SECRETOS PARA COCINAR COMO UN CHEF I

 SECRETOS PARA COCINAR COMO UN CHEF I

1. ACEITE EN SU PUNTO Para saber que el aceite está en la temperatura de “fritura”, poner dentro de la sartén un pequeño trozo de pan que deberá subir a la superficie, crepitando suavemente.
2. ACEITUNAS MÁS SUAVES EN UN GUISO Escaldarlas unos minutos en agua hirviendo, escurrirlas y añadirlas al guiso. Así no enmascaran el sabor de los alimentos restantes.
3. AHORRE TIEMPO AL HACER CROQUETAS Colocar la bechamel caliente en una manga pastelera sin boquilla. Dejar enfriar en el frigorífico y ponerla en tiras sobre una fuente cubierta con pan rallado. Pincelar los rollos con huevo batido, cortar con un cuchillo y envolver con pan rallado.
4. AJOS QUE SIENTAN BIEN Para que la digestión de los ajos no resulte pesada, ábrelos por la mitad en sentido longitudinal y saca el tallo germinativo antes de utilizarlos. ...
5. ALBÓNDIGAS SUAVES Para obtener albóndigas esponjosas, puede poner a la carne miga de pan mojada en leche o copos de puré de patatas, desleídos en un poco de leche. De este modo le quedarán unas albóndigas suaves y blanditas
6. ALIÑO DE ENSALADAS Seguir este orden al aliñar una ensalada: primero la sal, después el vinagre y, por último, el aceite. Si se riega primero con el aceite, los ingredientes se recubren de una película que impide la absorción de los otros sabores.
7. ALMEJAS SIN TIERRA Para quitar la tierra a las almejas, sumergirlas en agua con sal gorda. La sal fina las mata.
8. APROVECHAR EL CALDO Si le ha sobrado caldo, no lo tire, cuézalo un rato en un recipiente destapado hasta que reduzca su volumen bastante, Agregarlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlos; una vez duros, enváselos en bolsas para congelar y úselos para guisos a su gusto.
9. APROVECHAR EL MELÓN VERDE Si alguna vez compra un melón y comprueba que no está lo maduro que creía, no lo tire, córtelo en trozos y hiérvalo 10 minutos en agua, un poco de azúcar y un chorro de zumo de limón. Colóquelo escurrido en cuencos con un poco de azúcar y canela molida. Está exquisito.
10. AROMATIZA CAFÉ Si el café ha perdido parte de su aroma, poner media ramita de vainilla y un trocito de chocolate en el filtro de la cafetera al hacer el café. Ganará un rico sabor.
11. AROMATIZAR MASAS Aromatizar masas Incorporar matalahuga u otra especie a una masa durante su preparación para que adquiera su aroma.
12. ARROZ BLANCO SUELTO Para que el arroz blanco no se apelmace al cocerlo, puede agregar al agua unas gotas de zumo de limón.
13. ARROZ MÁS SUELTO Cocerlo en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite, y sin removerlo mucho. Cuando esté cocido, escurrirlo en un colador amplio y refrescarlo con abundante agua fría.
14. BAÑO MARÍA Para que los flanes y budines cuezan de forma más uniforme y sin exceso de humedad, recubrir la tapadera de la olla con un paño de algodón. De ese modo, el paño absorberá la humedad durante la cocción.
15. BECHAMEL ESPECIAL Si quiere dar un toque especial a la bechamel, añadir un quesito en porción picado y cebolla rallada, cuando esté a punto de finalizar. También puede cocer la leche antes de realizarla con alguna verdura o hierba aromática.
16. BECHAMEL SIN COSTRA Para que no salga costra en la bechamel si no la usa al instante, cúbrela con un trozo de film de cocina pegado a la superficie. Este truco sirve también para crema pastelera u otra salsa cremosa.
17. BERENJENAS CON BUEN COLOR Para que las berenjenas fritas queden crujientes y claras, póngase una vez cortadas, en un cuenco con gaseosa durante 1/2 hora. Escúrralas, enharínelas y fríalas en abundante aceite caliente, verá la diferencia.
18. BERENJENAS SABROSAS Cortarlas en rodajas y ponerlas en un plato con leche durante un rato; escurrirlas, salpimentarlas, pasarlas por harina y huevo y freírlas
19. BRASAS DURADERAS Cuando el carbón de la barbacoa esté en su punto, pero aún con llamas, echar un puñado de sal gorda. Las brasas durarán más.
20. BRAZO DE GITANO BIEN ENROLLADO Para que el bizcocho quede muy manejable, agregue 1 cucharada de miel a la masa mezclando bien; comprobará que no se resquebraja al enrollarlo.-BUÑUELOS PERFECTOS Cuando haga buñuelos u otra fritura compacta, no utilice el aceite demasiado caliente pues se dorarían mucho por fuera y quedarían crudos por dentro
21. CALAMARES A LA ROMANA DORADOS Para que el color quede dorado, añadir a la pasta de rebozar, además de la levadura, un poco de colorante del utilizado para la paella
22. CALAMARES RELLENOS Para que no tenga que poner palillos al cerrar los calamares rellenos, sólo tiene que volverlos del revés. Rellenarlos y al rehogarlos se cerrarán sólos.
23. CALAMARES TIERNOS Para asegurarse que los calamares guisados queden tiernos, agregar un trocito de corcho cuando los estén cocinando. Comprobará que quedan suaves y blanditos.
24. CALDO CON MEJOR COLOR Si el caldo ha quedado demasiado blanquecino, no se preocupe, añádale un chorrito de caramelo líquido y cuézalo un par de minutos. Tendrá un atractivo color y se acentúa el sabor.
25. CALDO TURBIO Para que el caldo quede bien desgrasado, montar una clara a punto de nieve y añadirla al caldo, revolver y colar a continuación por un colador de tela; quedará transparente y desgrasado.
26. CANELONES CREMOSOS terminar de hacer el relleno de los canelones, mezcle 2 cucharadas de bechamel. De este modo quedarán más suaves.
27. CARAMELO LÍQUIDO Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderlo mejor, añadir un chorrito de zumo de limón al hacerlo, además del agua.
28. CARNE MÁS SABROSA Para que la carne tenga mejor sabor y esté más sabrosa y jugosa, no corte la grasa de sus bordes antes de freírlos, pues eliminaría los aromas y sabores que contienen de forma natural. Si no quiere comer la grasa, separarla simplemente una vez que han sido cocinada o frita en aceite.
29. CARNE RECIÉN CORTADA ha sobrado carne picada del día anterior, echarle unas gotas de whisky, sazonar al gusto y sabrá como recién picada.
30. CAZUELA DE BARRO Antes de usarlas sumergirla en agua fría durante toda la noche antes de utilizarla. A la mañana siguiente, secarla y frotar el fondo con un diente de ajo y aceite.
31. CEBOLLA BIEN DORADA Para que la cebolla quede de un dorado uniforme, espolvoréela con un poco de harina antes de freírla. Quedará perfecta. ...
32. CHAMPIÑONES NEGROS Para evitar que los champiñones se ennegrezcan, añadir un chorrito de zumo de limón cuando se cocinan y no utilizar recipientes de aluminio.
33. COCER BRÓCOLI Los tallos de brócoli se cocinan en el mismo tiempo que las florecitas, si se hacen unas incisiones en forma de "X" en los mismos
34. COCER LEGUMBRES Los tiempos de cocción de la legumbres son orientativos, pues depende de la frescura de las mismas. En cocimiento normal, los garbanzos estarán tiernos entre 2-3 horas, las vainitas de 1,5 -3 horas y las lentejas entre 1- 2 horas. Las lentejas se pueden poner en remojo unas horas antes de guisarlos o el día anterior. Las vainitas se pongan o no en remojo al cocerlas conviene tirar el agua del primer hervor, echándolas de nuevo agua fría. Los garbanzos deben ponerse en remojo con un poco de bicarbonato unas 12 horas antes y lavarlos bien con agua antes de cocinarlos
35. COCER VERDURAS Si tienes que cocer varias verduras, las puedes cocer al mismo tiempo, si haces unos paquetes separados con papel de aluminio y las cueces en un solo recipiente, ahorrarás en tiempo, dinero y limpieza.
36. COLAR EL ACEITE Conviene colar el aceite siempre después de una fritura, sobre todo si quedan partículas y restos, ya que pueden alterar el aceite en las siguientes frituras. Conviene hacerlo cuando el aceite aún esté caliente por su mayor fluidez.
37. CONGELAR EL CAFÉ Puede tener café para aromatizar platos siempre disponible; para ello, haga un café más concentrado de lo habitual. Viértelo en las cubiteras del congelador. y déjelos endurecer. Una vez que los cubitos estén hechos, sáquelos y mételos en bolsas en el congelador. De este modo podrá utilizar café para sus cremas, tartas y una variedad grandísima de platos.
38. CONSERVAR EL AGUACATE ABIERTO Si sólo quieres consumir la mitad de un aguacate, guarda en el frigorífico la parte sobrante con el hueso, con unas gotas de limón por encima y envueltos en film de cocina. Su carne no se oscurecerá.
39. CONSERVAR GALLETAS Para que las galletas no se endurezcan ni se añejen, guardarlas en una caja con un par de rebanadas de pan empapadas en unas gotitas de limón. Cambiar cada 2 ó 3 días este pan.
40. CONSERVAR LA PASTA COCIDA Una vez cocida "al dente", refrescar con agua fría y escurrir. Colocar en un recipiente para envasar y añadir un poco de aceite de oliva, remover bien para que la pasta se impregne y guardar en el frigorífico. Dura de tres a cuatro días.
41.  CONSERVAR LA SALSA DE TOMATE Si le ha sobrado salsa de tomate, puede conservarla en el frigorífico durante varios días cubriendo su superficie con aceite de oliva crudo.
42. CONSERVAR LOS AJOS Si quiere conservar bien los ajos, puede pelarlos y meterlos en un bote cubiertos con aceite e ir sacándolos a medida que los necesite. El aceite podrá utilizarlo para alguna ensalada, pués mantendrá el aroma de los ajos.
43. CORDERO AL HORNO Hay muchas formas de asar el cordero con buenos resultados, y una de ellas es añadir un vasito de vinagre y otro de agua a mitad de la cocción; adquirirá un bonito dorado y suavizará el sabor.
44. CORTAR HUEVOS DUROS Si no dispone de un aparatito especial para cortar huevos en rodajas finas, untar la hoja del cuchillo con un poco de aceite; de este modo evitará que la yema se pegue en el cuchillo y se rompan los huevos.
45. CUANDO UN ESTOFADO SE PEGA Si un guiso se quema, volcarlo rápidamente en otra cacerola, agregarle agua, hierbas al gusto y pimienta. Dar un hervor y comprobar si se ha solucionado el desastre.
46. CUBITOS DE COLORES Si quiere preparar cócteles y bebidas coloristas y divertidos: - Agregue al agua de la bandeja de cubitos, colorantes alimentarios de colores. - También puede adquirir cubitos herméticos de plásticos, conteniendo líquidos de diferente color que se congelan en el frigorífico.
47. CUBITOS DE HIELO SORPRESA Coloque una aceituna, una guinda, una bola de melón, una fresa, etc., en las bandejas de los cubitos de hielo. Añada agua y congélelos. Obtendrá unos cubitos atractivos con sorpresa para sus cócteles y bebidas.
48. DECORACIÓN CON FRESAS Escoger las fresas mejores, maduras pero no blandas y lavarlas sin quitar las hojitas verdes. Escurrir y cortar en longitas sin llegar a separarlas, formando un abanico o flores.
49. DECORACIÓN DE TORTAS Poner sobre el bizcocho una plantilla con el dibujo escogido, puede ser una blonda de papel (o de plástico) o una forma recortada por nosotros. Espolvorear con azúcar glass o canela en polvo y retirar con cuidado la plantilla. Un ejemplo conocido es la tarta de Santiago.
50. DEMASIADA SAL EN UN GUISO Añadir unos trozos de papas pelada; cocer unos minutos para que absorba el exceso de sal. También puedes añadir un poco de pan rallado, nata o perejil.
51. DESALAR PESCADO Otra forma de desalar el bacalao es, después de tenerlo 24 horas en agua, cambiar ésta por leche con medio diente de ajo, durante 24 horas más. Quedará con aroma a ajo y más suave.
52. ELEGIR EL MELÓN Cuando vaya a comprar el melón, elija entre 2 melones del mismo tamaño, el que pese más.
53. ELIMINAR EL EXCESO DE GRASA Dejar enfriar el caldo en la nevera, se formará una costra flotante que se puede quitar fácilmente con una espumadera
54. EMPAPAR BIZCOCHOS Para que los bizcochos queden empapados y de forma uniforme, colocarlos una vez desmoldados en una bandeja, regarlos con el almíbar o líquido elegido y dejarlo unas horas hasta que absorba todo el líquido.
55. ENGRASAR CON FACILIDAD Si quieres engrasar moldes y fuentes con más facilidad y más limpio, usa una brocha o pincel.