Guarniciones 

Las guarniciones no tienen la función principal de decorar los platos, sino que han de complementar y potenciar el ingrediente principal al que acompañan, pero sin enmascarar su sabor, ya que es éste el que tiene que destacar en el plato. Ejemplo Una ensalada debe dar una sensación de frescura, mientras que en un asado la sensación debe ser de vigor.

Acabado de las distintas elaboraciones culinarias  Por lo tanto, podemos definir la guarnición como la preparación culinaria realizada con uno o varios ingredientes, los cuales tienen como objetivos principales: 

• Potenciar el sabor del ingrediente principal, teniendo en cuenta que no lo enmascare, ya que es éste el que tiene que destacar. 
• Potenciar el aspecto y presentación del plato, sirviendo como decoración para hacerlo más llamativo y apetitoso. 
• Complementar nutricionalmente el plato, supliendo las carencias que presente el género principal. 
• Acompañar al género principal, buscando la armonía y afinidad de sabores. 

Las guarniciones son elaboraciones culinarias que han ido cambiando con el paso de los años, siendo en la actualidad muy distinta la concepción de guarnición de la que se tenía antiguamente. Se pueden clasificar en frías o calientes y actuales o clásicas. En la cocina clásica, la guarnición estaba compuesta de alimentos indispensables para el plato. No se concebía ningún género servido sin guarnición o elemento de decoración, estando perfectamente definida y diferenciada del elemento principal. Se podían encontrar tanto aquellas que formaban parte intrínseca en la decoración del plato como las que acompañaban al plato servidas, aunque aparte. 

En la actualidad, se conciben las guarniciones de forma muy distinta, destacando la sencillez. En la mayoría de las ocasiones, son muy reducidas o escasas, ya que predomina la idea de que un plato bien diseñado no requiere guarnición. 

Actualmente, más que una guarnición, se busca un elemento decorativo del plato, evitando caer en el error de que con mucha cantidad el plato estará más decorado. 

Decoración y exposición de platos 

A la hora de establecer las guarniciones no hay reglas ni normas, pero sí se tendrán en cuenta una serie de factores, teniendo siempre muy presente que las guarniciones sirven como complemento y potenciador del género principal y no pueden enmascararlo ni camuflarlo: 

• Utilizar productos frescos y en buenas condiciones, aprovechando aquellos productos que estén de temporada. 
• Combinar colores para hacer más vistoso el plato a la vista del cliente. 
• Combinar cortes y diferentes tipos de cocciones, haciendo más llamativo el plato. Con el juego de cocciones se conseguirá también un contraste de texturas. 
• Tener en cuenta el aporte nutricional para equilibrar el plato y no repetir los mismos nutrientes en exceso. 

Frescura 

La frescura de las materias primas es primordial para conseguir un buen resultado en la elaboración culinaria que se vaya a preparar. Para obtener un buen resultado en la presentación del plato este factor es muy importante, ya que todo ello afectará a la visión, el olor, el sabor y la textura del alimento. No todos los alimentos se reconocen por su frescura de la misma manera: 

• En la carne, el principal indicador de frescura es el color, seguido por el olor, la textura y el brillo. 
• En el pescado, las características principales para reconocer son similares en cuanto las anteriores destacando el color, olor y brillo. 
• Respecto a las frutas, el color y el brillo son imprescindibles para reconocer a simple vista su frescura, aunque en este caso juega un papel muy importante el hecho de que el producto sea de temporada, ya que sus cualidades organolépticas serán más intensas. 
• En el caso de los huevos, cabe destacar su fecha de puesta.  Acabado de las distintas elaboraciones