EL PASTEL DE CHUCHO
INGREDIENTES
- 1 ½ Kg de chucho o de cazón
- El jugo de un limón
- 3 cucharadas de sal aproximadamente
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 pimentones finamente picados
- 6 ajíes dulces finamente picados
- 3 tallos de cebollín picados en cuadritos
- 3 ramitas de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 plátanos bien maduros
- Papel absorbente
- Mantequilla para engrasar el molde
- 300 grs de queso blanco duro rallado
- 6 huevos
- 1 taza de melado de papelón
PREPARACION.
- Lavar el pescado abundantemente.
- Hervir en agua con sal hasta que esté blando, cuidando no dejarlo pasar, que esté suave pero firme.
- Dejarlo reposar hasta que esté frío. Retirar la piel y los cartílagos, dejando sólo la carne y desmenuzarla.
- Calentar el aceite en una sartén, agregar los ingredientes del sofrito uno a un (la cebolla, el ajo, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el cilantro).
- Saltear, antes de añadir el pescado desmenuzado, salpimentar y cocinar a bajo fuego, hasta obtener el guiso (aproximadamente 15 minutos).
- Pelar los plátanos maduros y rebanarlos en tajadas, haciendo cortes a lo largo. Freír las tajadas en una sartén, hasta que estén doradas por ambos lados. Colocarlas en papel absorbente.
- Enmantequillar el molde refractario. Colocar una capa de tajadas de plátano, colocar encima una capa de queso rayado, agregar la mitad de los huevos batidos, luego el guiso de chucho, seguidamente otra capa de tajadas y queso y encima el melado de papelón.
- Repetir el procedimiento hasta llegar al tope del molde y finalizar con una capa de huevo.
- Hornear el pastel en el horno, precalentado a 350° durante 20 minutos. o hasta que este seco y dorado por encima.
Tomado de su Autor: Rubén Santiago
Lic. Néstor Clemente Oria, Chef
Leer más:
Historia del Pastel de Chucho: https://elestimulo.com/bienmesabe/asi-somos-con-gusto/2018-12-21/ruben-santiago-inmortaliza-su-pastel-de-chucho-en-un-nuevo-libro/
Comentarios
Publicar un comentario