UTENSILIOS BÁSICOS PARA HACER SUSHI

Es muy fácil preparar Sushi Casero, pero debemos disponer de los utensilios adecuados.

MAKISU	La esterilla de bambú es probablemente el utensilio más famoso de todos los que se utilizan para elaborar el sushi. La función de un «makisu» está clara: nos sirve para enrollar las piezas de sushi de forma sencilla.
HANGIRI	Se trata de un recipiente donde se deja elaborar y se deja reposar el arroz de sushi («sumeshi») para que se atempere y pierda parte de su humedad. Un «hangiri» auténtico está hecho de madera de ciprés y rematado con dos aros de cobre.
HOCHO	Lic. Néstor G. Clemente Chef En la gastronomía nipona, «hocho» es el nombre que reciben los cuchillos. Y tienen una peculiaridad: al igual que las espadas samurai, los cuchillos sólo tienen filo cortante en uno de sus lados. Cualquier chef que se precie dispondrá de su propio juego de cuchillos japoneses.
SHAMOJI	Es una paleta de madera que se emplea principalmente para remover el arroz dentro del «hangiri». En la gastronomía japonesa tiene un importante papel simbólico.
FUKIN	Paño de cocina que se usa para cubrir el «hangiri» mientras el arroz de sushi se atempera. De esta forma evitamos que la capa exterior del arroz se reseque.
SUIHANKI	En muchos hogares japoneses (e incluso restaurantes) usan un cocedor de arroz («suihanki»). Se trata de un pequeño electrodoméstico que nos puede facilitar mucho la elaboración del sushi.
UCHIWA	Un «uchiwa» es un abanico tradicional japonés, hecho de bambú y papel, y se usa enfriar el arroz de sushi. Aunque cualquier abanico te podría servir, quedarás como un auténtico experto si abanicas el arroz con uno japonés de verdad.